매일 구워서만 먹는 삼겹살, 집에서 에이징(숙성)해보자

 

 

안녕하세요, 설공찬입니다~

삼.겹.살 다들 자주 드시죠?

보통은 마트에서 사서 집에서 그대로 구워서 드실텐데요,

좀 색다르게 먹을 수 있는 방법을 찾다가,

집에서도 에이징을 할 수 있다는 사실을 알고,

공유드리고자합니다.

 

보통 에이징 고기는 식당의 전유물(?)로만 생각했었는데

생각보다 간편하더군요 ㅎㅎ

 

집에서 삼겹살을 에이징하는 방법은 크게 건식 숙성(드라이 에이징)과 습식 숙성(웻 에이징) 두 가지가 있습니다. 

 

 

 

1. 건식 숙성(드라이 에이징)

• 특징:
  • 공기 중에서 고기를 건조하며 숙성시키는 방법입니다.
  • 수분이 증발하면서 풍미가 농축되고, 육질이 부드러워집니다.
  • 숙성 과정에서 겉면은 건조되고 단단해지며, 안쪽은 촉촉하고 부드러워집니다.
• 준비물:
  • 두툼한 삼겹살 (최소 2cm 이상)
  • 냉장고 (온도 1~3℃, 습도 70~80% 유지)
  • 통풍이 잘 되는 건조대 또는 철망
  • 키친타월
• 과정:
  1. 삼겹살 겉면의 물기를 키친타월로 꼼꼼하게 제거합니다.
  2. 건조대 또는 철망 위에 삼겹살을 올려 냉장고에 넣습니다.
  3. 냉장고 문을 자주 열지 않고, 통풍이 잘 되도록 유지합니다.
  4. 숙성 기간은 2주에서 4주 정도가 적당하며, 원하는 풍미에 따라 조절합니다.
  5. 숙성이 완료되면 겉면의 건조된 부분을 제거하고, 안쪽의 부드러운 부분만 사용합니다.
• 주의사항:
  • 가정용 냉장고는 온도와 습도 조절이 어렵기 때문에, 전문적인 숙성 환경을 갖춘 곳보다 결과가 다소 떨어질 수 있습니다.
  • 숙성 과정에서 곰팡이가 생길 수 있으므로, 곰팡이가 생기면 즉시 제거해야 합니다.

 

 

2. 습식 숙성(웻 에이징)

• 특징:
  • 진공 포장 상태로 고기를 숙성시키는 방법입니다.
  • 수분 손실이 적어 육즙이 풍부하고 촉촉한 상태를 유지합니다.
  • 건식 숙성에 비해 숙성 기간이 짧고, 관리가 용이합니다.
• 준비물:
  • 삼겹살
  • 진공 포장기
  • 냉장고 (온도 1~3℃ 유지)
• 과정:
  1. 삼겹살을 진공 포장합니다.
  2. 진공 포장된 삼겹살을 냉장고에 넣습니다.
  3. 숙성 기간은 1주에서 2주 정도가 적당하며, 원하는 풍미에 따라 조절합니다.
  4. 숙성이 완료되면 포장을 개봉하고, 바로 조리합니다.
• 주의사항:
  • 진공 포장이 제대로 되지 않으면 부패할 수 있으므로, 꼼꼼하게 포장해야 합니다.

 

 

팁

• 숙성된 삼겹살은 일반 삼겹살보다 풍미가 진하고 육질이 부드러워집니다.
• 숙성 정도는 개인의 취향에 따라 조절할 수 있습니다.
• 숙성된 삼겹살은 구이, 찜, 찌개 등 다양한 요리에 활용할 수 있습니다.